Come preparare gli gnocchi pigri

"Gnocchi, gnocchi, meriti di Dio, non tutti li cucinano, ma tutti li lodano." Il proverbio ucraino riflette pienamente l'atteggiamento verso questo meraviglioso piatto.

L'eredità letteraria di Gogol ha finalmente approvato i buongustai di tutto il mondo nel pensiero che la patria degli gnocchi sia l'Ucraina. Tuttavia, in effetti, dalla Turchia sono arrivati ​​prodotti di pasta fresca ripieni con ripieno. Certo, lì venivano chiamati diversamente, vale a dire "dyushvara". Gli ucraini cambiarono il nome, preservando in parte la radice turca, soprattutto perché in armonia riecheggiava il modo in cui venivano cucinati i piatti. E così sono nati gli gnocchi. Devo dire che in Ucraina si sono inventati in modo abbastanza creativo non solo con il loro riempimento, ma anche con le loro dimensioni. I turchi, probabilmente, si rifiuterebbero di riconoscere il dushushvar nei giganteschi "panini" che raggiungono i 30 cm di lunghezza, che Nikolai Vasilievich Gogol ha menzionato nel romanzo "Viy". E lo scrittore non ha esagerato: anzi, nel diciannovesimo secolo, le casalinghe ucraine, cercando di superarsi a vicenda, hanno scolpito tali monstrovenniki.
VARIAZIONI SULL'argomento
L'impasto per canederli viene sempre preparato secondo la stessa ricetta ed è composto da farina, acqua o latte, uova e sale. Ma sui ripieni puoi scrivere un intero libro di cucina.Gli gnocchi venivano cotti e cotti con ricotta, cavoli, fagioli, miglio, grano saraceno, patate, funghi, pesce. In Siberia erano ripieni di ravanello grattugiato, nelle regioni di Chernihiv e Poltava - con pancetta e cipolle (i cosiddetti "gnocchi con sabbia"). Tuttavia, i custodi più zelanti delle tradizioni credono che il ripieno per gli gnocchi debba essere sicuramente dolce: bacche (viburno, lamponi, ecc.), Frutti (prugne, mele) e frutta secca sono attivamente coinvolti. Ma gli gnocchi di ciliegie sono particolarmente apprezzati, meritano persino il riconoscimento del famoso buongustaio - l'ex presidente degli Stati Uniti Bill Clinton, che dopo aver assaggiato il piatto ha dichiarato pubblicamente che lo stava inserendo nella sua lista dei Must To Served.
POSTO SPECIALE
Nonostante la popolarità degli gnocchi nella cucina ucraina, chiamarli prelibatezze quotidiane sarebbe un'esagerazione. Soprattutto quando si tratta di self made. Immagina quanto tempo devi dedicare agli gnocchi su una famiglia di 3-4 persone. E cento anni fa, quando non si parlava di cibi pronti, questo piatto veniva preparato esclusivamente la domenica e nei giorni festivi. Gnocchi serviti a matrimoni, battesimi, commemorazioni, sempre a Shrovetide, insieme a frittelle. Sono stati fatti colazione da una giovane moglie il secondo giorno dopo il matrimonio, sono stati presentati con una donna partorente ("in modo che fosse altrettanto magnifica e appetitosa"). Con l'aiuto di gnocchi, le ragazze si chiedevano: in ognuna mettevano pezzi di carta con il nome di un uomo e, mentre cucinavano con trepidazione, aspettavano quale sarebbe comparso per primo.
CUCINA A CASA
Se decidi di coccolare i tuoi cari con questo meraviglioso piatto, ricorda alcune delle sottigliezze.Innanzitutto, la farina deve essere setacciata: quindi l'impasto sarà più elastico. In secondo luogo, l'acqua o il latte che aggiungi alla farina non dovrebbero essere solo freddi, ma letteralmente ghiaccio. Sì, e le uova dovrebbero essere conservate in frigorifero fino all'ultimo momento. E infine, i gnocchi devono essere cotti in grandi quantità di acqua leggermente salata (il sale impedisce un'eccessiva digestione dell'impasto) e circa cinque minuti dopo la superficie.
ACQUISTIAMO IN NEGOZIO
Se non sei pronto a dedicare tempo e fatica a una preparazione piuttosto laboriosa di gnocchi, possono essere acquistati in quasi tutti i supermercati. In forma congelata, ovviamente. Per scegliere davvero gustoso, di qualità, vale la pena prestare attenzione ai seguenti punti.
Condizioni di archiviazione. Gli gnocchi congelati possono essere considerati idonei all'uso entro 3-6 mesi se conservati a una temperatura non superiore a meno 18 ° C. Pertanto, sii interessato alla temperatura della vetrina refrigerata: se sul suo termometro ci sono solo meno 5 ° C, è meglio rifiutare l'acquisto.
Aspetto. Naturalmente, può essere valutato solo se la confezione è trasparente. In tutta onestà, notiamo che questo accade più spesso. Gli gnocchi devono essere interi e
anche. Se sono spiegazzati, incollati insieme o ancora più socchiusi, ciò indica una violazione della tecnologia di produzione o condizioni di conservazione improprie. Il colore degli gnocchi regolari è bianco o crema. Se i prodotti sono grigi o gialli, questo indica nel primo caso l'uso di farina di bassa qualità,nel secondo, sulla presenza di coloranti.
Struttura. In gnocchi di alta qualità non dovrebbero esserci conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici - solo ingredienti naturali.
Costo. Gli gnocchi surgelati di qualità non possono essere economici. E i prodotti premium (stiamo parlando di prodotti stampati a mano) possono superare il normale costo di 1,5 -2 volte.
È interessante:
• Nel XVI secolo in Russia le ametiste erano chiamate gnocchi, che avevano una tinta rosso intenso. Queste magnifiche pietre erano apprezzate più dei rubini. La corona della regina russa Irina Godunova era decorata con gli stessi grandi gnocchi intervallati da zaffiri.
• Poche persone sanno che gli gnocchi possono essere cotti non solo in acqua, ma anche al vapore. E l'ultimo
è preferibile l'opzione di trattamento termico! In gnocchi preparati in questo modo, vengono conservate sostanze molto più utili e sono più facili da digerire rispetto ai prodotti bolliti.
• La gloria degli gnocchi ha scavalcato a lungo i confini dell'Ucraina e inspiegabilmente radicato
nel nuovo mondo. Sulla piazza centrale della città canadese di Glendon, è installata una struttura scultorea a forma di gnocco del peso di quasi 3 tonnellate e un'altezza di circa 9 m. La cosa più interessante è che questo piatto è considerato il simbolo ufficiale di Glendon.
• In Ucraina, ogni anno, tra pasticceri e specialisti culinari, si tiene il concorso Golden Dumpling. Il premio principale è un badge del modulo corrispondente. La base del premio è fatta di argento di alta qualità ("piatto") e lo stesso gnocco è fatto d'oro del 583 ° test in un alone
dal piccolo placer in zirconio.
L'articolo è stato pubblicato sulla base della rivista "Buon Consiglio" 6/2014
Testo: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Materiale preparato da Julia Dekanova