La forma raffinata e il contenuto più semplice sono i due principali gastronomici
i principi professati dagli abitanti della Terra del Sol Levante.
L'ovest è l'ovest, l'est è l'est e non si incontreranno mai ... Questa famosa frase di Kipling mi viene in mente involontariamente quando conosci la vera, autentica cucina giapponese. Non solo i prodotti e i metodi della loro preparazione sono diversi: la questione è nell'approccio alla cucina. Le prelibatezze non sono accettate qui nel solito senso della parola: secondo i giapponesi, il cibo non dovrebbe essere preparato a lungo e difficile. "Non creare, ma trova e scopri!" - dicono gli chef giapponesi. Cioè, prendi un prodotto semplice, sottolinea delicatamente il suo gusto e servi in modo da offrire alle persone non solo gusto, ma anche piacere estetico.
RISO E FRUTTI DI MARE
In giapponese "cibo" e "riso bollito" sono indicati con la stessa parola. E va notato che qui amano il prodotto locale, preparato senza sale e altri condimenti, il più delle volte cotto a vapore. Dicono che i giapponesi semplicemente rifiutano di riconoscerlo nel porridge russo o nel pilaf uzbeko! Il riso giapponese è appiccicoso, quindi è conveniente mangiare con hashi (bastoncini speciali). E i giapponesi mangiano riso almeno due volte al giorno - in piccole porzioni.
Un altro gruppo non meno significativo di prodotti per i residenti della Terra del Sol Levante sono i doni del mare e dell'oceano. Inoltre, i giapponesi sinceramente non capiscono perché friggere o cucinare qualcosa di delizioso in natura.C'è un numero enorme di piatti, la cui preparazione si riduce a una bella disposizione di pezzi di pesce fresco su un piatto. Tra le prelibatezze più esotiche e specifiche - il piatto odori, la cui essenza è mangiare pesce letteralmente vivo. La versione classica di questo piatto è il "pesce persico": semplicemente versano il pesce con acqua bollente e li tagliano a pezzi, nonostante continui a battere con la coda.
Forse la parte superiore dell'arte culinaria giapponese è la preparazione di pesce palla velenoso. Questo piacere non è per i deboli di cuore: nei muscoli, nel fegato e nel caviale di un pesce, c'è una tale quantità di agente nervoso che può inviare altre 30-40 persone nel mondo. Tuttavia, nel corso della storia, i giapponesi ostinatamente non volevano abbandonare una delicatezza così pericolosa, che, dicevano, aveva un gusto "raffinato, come la pittura giapponese". Gli chef che decidono di ottenere una licenza per cucinare i pesci palla dovranno diplomarsi in una scuola speciale e superare un esame.
TAGLIATELLE
Vari tipi di prodotti a base di pasta dura azzimo non sono meno popolari in Giappone che in Italia: i noodles vengono consumati caldi e freddi, aggiunti alla zuppa e serviti come contorno. Il riso trasparente si chiama bifon, grano saraceno brunastro, simile agli spaghetti molto sottili, - soba, uovo giallo - ramen e pasta di farina di grano denso - udon. Questi ultimi sono particolarmente apprezzati dai giapponesi e si consiglia di cucinarli in padella in modo che acquisisca un gusto particolarmente delicato e diventi un vero "cibo per l'anima". A proposito, non dovresti spezzare i noodles prima della cottura: i locali credono che più lungo è lo spago, più anticipa il mangiatore.
ZUPPE E BOILIONS
Sembrerà strano per il nostro uomo un trattamento molto gratuito dei giapponesi con il cosiddetto primo. La zuppa per loro è più probabilmente un'aggiunta a un altro piatto, quindi qualcuno inizia la giornata con esso e qualcuno li integra con fast food giapponese (sushi, panini, sashimi). In secondo luogo, i giapponesi preparano la stragrande maggioranza delle zuppe insolitamente vuote: il liquido è almeno l'80% del piatto. Di solito la base per loro è il brodo di dashi, che viene cotto sulla base di alghe, scaglie di pesce essiccato o sardine. Per tali brodi nel nostro tempo, ci sono miscele secche istantanee che vengono semplicemente versate in acqua bollente e infuse per un po 'di tempo. Le zuppe trasparenti aggiungono una piccola quantità di verdure o frutti di mare, tagliate a forma di simboli del tempo attuale, che è di grande importanza per i giapponesi. E la famosa zuppa di miso denso viene preparata sulla base di pasta di soia e può essere servita sia a pranzo che a colazione o a cena.
CARNE MARMIATA
Nonostante il fatto che la carne abbia iniziato a essere consumata in Giappone relativamente di recente, all'inizio del 20 ° secolo, la fama del cosiddetto kobugu di manzo marmorizzato ha fatto un passo oltre i confini di questo paese. Quando è fritto, risulta così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. Il segreto del piatto sta nell'eccezionale qualità della carne. I ghiodi destinati a soddisfare il gusto dei buongustai sono pascolati su prati speciali, nutriti con cibi selezionati, annaffiati con acqua di sorgente, gli viene persino data della birra. Inoltre, ogni giorno ricevono sessioni di elettromassaggio e relax in speciali culle con musica meravigliosa.Di conseguenza, la carne del vitello ha un bellissimo motivo venoso marmorizzato e, naturalmente, un gusto incredibile!
TOFU
Una volta, i monaci buddisti presentarono questo prodotto di soia ai giapponesi. Il tofu è stato apprezzato e servito al tavolo imperiale: al prodotto è stata attribuita la capacità di prolungare la vita. Tuttavia, già nel diciannovesimo secolo, il menu giornaliero di ogni giapponese era impensabile senza tofu. Sottolineando l'immenso rispetto per questo prodotto, si chiama "o-tofu": il prefisso "o" significa "rispettato". Oltre agli innegabili benefici per la salute, il formaggio di soia ha anche una proprietà culinaria inestimabile: un gusto neutro. Pertanto, si abbina bene con salse, spezie e condimenti, assorbendo la loro speziatura e aroma.
E infine, un altro aspetto della filosofia gastronomica del Giappone, che si esprime magnificamente nel proverbio: "Il cibo, come una persona, non può apparire nudo nella società". Forse in nessuna cucina al mondo prestano così tanta attenzione a servire e servire piatti. E il loro design dimostra le notevoli capacità progettuali degli specialisti culinari locali. È l'arte di servire e decorare piatti, combinati con rituali indispensabili degni di un articolo separato, che rendono la cucina giapponese così attraente per i buongustai del mondo.
L'articolo è stato pubblicato sui materiali della rivista "Good Advice" 10/2013
Testo: Alexander Sotnikov. Foto: PR
Materiale preparato da Julia Dekanova
