Dieta scandinava

È bello quando i ristoratori, non i dottori, diventano trend setter con una dieta particolare. Scandinavo - solo un caso del genere.

Nel 2003, Klaus Meyer e Rene Redzepi hanno aperto il ristorante Noma a Copenaghen, che è stato insignito del titolo di migliore al mondo per 3 anni consecutivi. Ispirati al clamoroso successo della loro istituzione, i ristoratori hanno tenuto un simposio di cucina scandinava, sollecitando i principali chef e produttori alimentari della regione a firmare un manifesto su una nuova dieta scandinava al fine di sviluppare le tradizioni culinarie locali. Dopo che il manifesto fu approvato a livello governativo, la dieta scandinava divenne immediatamente popolare nel mondo. La moda per lei è giustificata non solo dal punto di vista gastronomico, ma anche dal punto di vista medico. Il menu dei popoli del nord Europa è molto salutare. Ti consente di mantenere la forma, rafforza il cuore e i vasi sanguigni e previene lo sviluppo del diabete.
Un campione ricco di prodotti regionali di stagione, come bacche, ortaggi a radice, legumi, cavoli, pesce, noci, selvaggina, prodotti integrali e olio di colza, è stato preso come campione della dieta scandinava. Si è scoperto che una tale dieta migliora il metabolismo dei grassi, riduce il colesterolo e i lipidi cattivi nel sangue del 10-15% e aumenta anche l'assunzione di vitamine di 1,5-2 volte. Grazie al tipo nordico di nutrizione, è possibile ridurre il rischio di malattie cardiovascolari del 15%, e questo è molto, data l'entità della loro diffusione nel mondo.
A proposito, le tradizioni culinarie del Nord Europa e della Russia centrale sono simili, quindi la dieta scandinava ci gioverà.

Prodotti che compongono la dieta scandinavaSulla base delle linee guida nutrizionali ufficiali dei cinque paesi nordici:
OLIO DI RAPE. Precedentemente utilizzato solo per scopi tecnici, oggi è riconosciuto come quasi il più sicuro tra gli oli vegetali in termini di quantità di acidi saturi e uno dei più utili in termini di contenuto di omega-3. Si ottiene mediante spremitura a freddo. Ha una caratteristica amarezza, che, secondo gli esperti culinari scandinavi, aggiunge piccantezza ai piatti.
PESCI E FRUTTI DI MARE. Questo, ad esempio, aringhe, sgombri, salmone, gamberi. Nel Nord Europa, il pesce viene spesso consumato in forma affumicata o salata, il che aiuta a preservare ingredienti utili - acidi grassi omega-3 e vitamine del gruppo B. Il dibattito sull'uso del salmone coltivato e selvaggio non si placa, ma gli studi dimostrano che se il primo e più grasso, il contenuto Gli acidi omega-3 benefici sono praticamente gli stessi in entrambi.
VERDURE E RADICI. Il cavolo si adatta idealmente al clima settentrionale, quindi è qui che vengono consumati tutti i tipi delle sue varietà. Gli scienziati dell'Istituto di nutrizione di Oslo affermano che la famiglia dei cavoli, come le colture di radici, è particolarmente ricca di antiossidanti e vitamina K. E le sostanze presenti nelle barbabietole contribuiscono ad abbassare la pressione sanguigna.
CEREALI. Prima di tutto, avena, segale, orzo. Mentre il resto del mondo civile preferisce i prodotti a base di farina bianca, gli abitanti del Nord Europa mangiano pane integrale con semi e noci, e se fanno un panino, quindi aprono, con un pezzo di pane. Fuori concorso - segale nera.Ha un alto contenuto di fibre digerite lentamente, che sono utili per la digestione e per la figura.
Frutti di bosco. Nel cestino scandinavo: mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes, mirtilli rossi. Sono ricchi di vitamine e antiossidanti e (immagina!) Possono competere con i pesci nel contenuto di acidi omega-3 per 1 kcal. Le bacche conservano fino all'80% delle loro proprietà benefiche in forma congelata o secca, il che facilita il processo di conservazione e preparazione. In Scandinavia, sono tradizionalmente collocati nei dessert e persino nei piatti di pesce e carne - insoliti e gustosi.
GIOCO. Include carne di cervo, pollame. La carne di selvaggina rossa è considerata ipocalorica, poiché contiene pochi grassi. La carne di cervo, tradizionale per i settentrionali, contiene ancora meno grassi della carne bovina ed è ricca di elementi come ferro, rame, zinco, selenio.
ERBE AROMATICHE. Le verdure più comuni nella cucina scandinava ci sono vicine nello spirito e nel gusto - questo è aneto. Non un singolo pasto caldo può farne a meno. Ma ci sono tra condimenti ed esotici, dal nostro punto di vista, ad esempio, foglie di faggio e betulla.

L'articolo è stato pubblicato sulla base della rivista "Good Advice" del 12/2013
Testo: Leah Radova. Foto: PR
Materiale preparato da Julia Dekanova

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