Torrone alle mandorle con biscotto al cioccolato e uva

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Pasta delicata, panna montata: ogni strato, ogni dettaglio in questa torta è un piacere divino!

INGREDIENTI
Per biscotti al cioccolato:
10 g di marzapane ● 6 tuorli d'uovo ● 8 albumi d'uovo ● 230 g di zucchero ● 30 g di farina ● 70 g di cacao in polvere
Per crema con torrone alle mandorle:
17-18 g di gelatina ● 250 ml di vino bianco ● 25 g di marzapane ● 20 g di zucchero ● 10 ml di liquore all'amaretto ● 100 g di torrone alle mandorle ● 500 g di panna da montare
per la decorazione:
100 g di mandorle tritate (petali di mandorle) ● 150 g di uva verde senza semi ● 4 cucchiai di zucchero ● cioccolato per la decorazione
CUCINANDO
1 cuoci un biscotto al cioccolato
Riscalda il forno a 180 gradi. Scaldare leggermente il marzapane nel microonde. Sbattere il marzapane con i tuorli in una spessa schiuma (vedere il passaggio 1). Sbattere i bianchi con lo zucchero in una schiuma molto densa. Mescolare la farina con il cacao (vedere il passaggio 2). Metti la massa in un sacchetto di pasta con un foro di diametro. 1 cm e posizionare su una carta pergamena 3 torte diam. 26 cm (vedi passaggio 3). Cuocere in forno per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
2 Prepara la crema con il torrone alle mandorle
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mescolare il vino bianco con marzapane, zucchero e amaretto e scaldare in una piccola casseruola. Diluire il torrone al marzapane (vedere il passaggio 4). Spremere la gelatina e diluire in una massa di mandorle calda.Metti la massa a bagnomaria con ghiaccio e mescola fino a quando non inizia a solidificarsi. Sbattere la crema in una spessa schiuma ed entrare con cura nella massa indurente (vedere il passaggio 5).
3 Collegare i componenti della torta
Metti un pan di spagna su un piatto e stendi una terza crema con il torrone alle mandorle. Coprire con un secondo biscotto, spalmare di nuovo con una terza crema (vedi passaggio 6). Coprire con un terzo biscotto. Copri la torta con la panna rimasta. Conservare in frigorifero per 3-4 ore.
4 Guarnire con panna e torrone alle mandorle
Friggere le mandorle tritate (con foglie) in una padella senza aggiungere olio fino a doratura. Raffreddare e spingere delicatamente nella torta. Risciacquare l'uva, asciugare e arrotolare lo zucchero. Guarnire la torta con uva candita e foglie di cioccolato.

PASSO 1
Scaldare leggermente il marzapane e sbattere in una spessa schiuma con tuorli d'uovo.

PASSO 2
Una miscela di farina e cacao, in alternanza con albumi sbattuti, viene aggiunta alla massa dell'uovo.

PASSAGGIO 3
Riempi la busta di pasta con l'impasto per biscotti e posiziona 3 torte rotonde su carta da forno.

PASSAGGIO 4
Sciogli il torrone alle mandorle in una miscela calda di marzapane e vino bianco.

PASSAGGIO 5
Sbattere la panna in una schiuma molto densa e mescolare delicatamente con una massa di mandorle indurente.

PASSAGGIO 6
Unire le torte di biscotti, spalmando ogni torrone di mandorle con panna montata.
Preparazione: circa 55 min
Tempo di cottura: ca. 20 minuti
Raffreddamento: ca. 3 ore
CONSIGLI
● Particolarmente precisi sono i biscotti di diametro rotondo. 26 cm, foderato con carta da forno speciale (in modo che l'impasto non si attacchi).
● 100 g di uva verde e scura senza semi possono essere usati per decorare la torta. Le bacche dovrebbero essere tagliate a metà, rimuovere i semi e posarli sulla superficie uno vicino all'altro. Quindi prepara la glassa per la torta (secondo le istruzioni sulla confezione) e versaci sopra l'uva. Glassa da congelare.
A seconda della stagione, puoi cambiare frutta: fichi, ciliegie, ciliegie, pere - scegli quello che ti piace.
● Decorazioni speciali: sciacquare foglie bellissime e non tossiche (ad esempio uva), asciugare su un tovagliolo e ungere con una copertura liquida. Quando la cuverture si indurisce, separa attentamente le foglie e decora la torta con foglie di cioccolato.
● La torta può essere preparata senza alcool. Sostituisci il vino con la stessa quantità di succo d'uva non zuccherato. Invece di Amaretto per torrone alle mandorle con panna montata, prendi lo sciroppo.
Foto: PR.="">

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