Intaglio culinario

Il taglio figurato di frutta e verdura - l'incisione o la creazione di sculture - ti permetterà di stupire gli ospiti con la tua tavola!

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E sebbene i mazzi o le figure squisiti fatti con verdure crude, e quindi spesso non commestibili, sono, di regola, "solo" decorazioni da tavola, ma in combinazione con piatti squisiti rendono la vacanza indimenticabile.
Veri maestri di abili intagli di frutta e verdura apparvero nei paesi del sud-est asiatico nel Medioevo. In Cina e in Giappone, i geroglifici e le immagini di animali e persone venivano solitamente ritagliati usando stencil e tacche. In Tailandia - composizioni floreali che usano coltelli con lame e incisivi molto stretti.
Oggi, guardando i campioni espositivi di "carvinisti culinari", molti vorrebbero ripetere il loro lavoro a casa. Effettueremo subito una prenotazione - non sarà facile farlo. In primo luogo, ciò richiederà un intero set di strumenti speciali, come menzionato sopra, coltelli e tronchesi di varie forme e dimensioni, stencil, rientranze, forbici (nella foto è un set di strumenti per la scultura culinaria professionale).

In secondo luogo, oltre allo sviluppo di molti altri tipi di artigianato, l'arte della scultura dovrà imparare molto prima che i capolavori della mostra ti sfuggano di mano.
E infine, in terzo luogo, l'intaglio culinario a casa è, piuttosto, un hobby entusiasmante, soprattutto per le famiglie con bambini.Dopotutto, apprendere le più semplici tecniche di intaglio è abbastanza facile e, avendo imparato 5-6 tecniche, puoi facilmente apparecchiare la tavola non peggio che nella sala banchetti di un ristorante costoso.

E ora proveremo ...
Prima di tutto, considera ciò che hai disponibilee: a volte un frutto esistente in sé ricorda un piccolo animale ed è sufficiente integrare una scultura naturale quasi finita con alcuni dettagli ben mirati, collegandoli con stuzzicadenti (vedi foto).
Quindi ci sono alcuni semplici trucchi noti, ad esempio:
ARANCIA
Tagliare la parte superiore del feto; togliere la carne; tagliare la parte superiore della tazza di buccia tagliata con chiodi di garofano (o tagliare immediatamente la parte superiore con chiodi di garofano); utilizzare la tazza risultante come contenitore per insalate.
UN ANANAS
Tagliare il frutto lungo o attraverso, senza toccare le foglie; togliere la carne; buccia da usare come una ciotola per una varietà di piatti, decorare con foglie.
CETRIOLO FRESCO
Non è molto sottile per tagliare la pelle sotto forma di un petalo o una foglia. Dai alla striscia tagliata una forma più precisa. Lungo i bordi eseguire tagli a forma di dentini. Con un coltellino con una lama molto affilata e sottile, fai una tacca o una fessura prima nel mezzo lungo la lunghezza della vena centrale, quindi similmente fai le vene in diagonale alle estremità dei chiodi di garofano.
CAROTA
Le foglie ricci possono essere tagliate dalle carote; petali, che vengono poi piegati in un fiore; spirali, che vengono poi attorcigliate sotto forma di un tubo di gelato e all'interno è inserita una decorazione a contrasto; e puoi tagliare una varietà di figure: pesce, granchi, ecc.
E così il "dosso traforato" è fatto di carote:
Taglia le carote in cerchi.Usando una forma riccia per tagliare o con un coltellino con una punta affilata dai cerchi, tagliare i fiori con un buco nel mezzo. Stringi i fiori di carota su uno spiedino di legno. Alla fine dello spiedino, tagliare qualsiasi altra decorazione adatta, ad esempio una bacca d'uva o una "punta" liscia di carote.
POMODORO
La cosa più semplice: taglia le botti del frutto sotto forma di petali e piega un fiore da loro.
È più difficile realizzare una "rosetta": tagliare la base del pomodoro, quindi, senza separarsi dalla base, tagliare la spirale della pelle, muovendo il coltello avanti e indietro per fare i denticoli. Quindi adagiare con cura la spirale sulla base a forma di bocciolo.

E non dimenticare le fette di pesce sottilmente affettate, quasi trasparenti: ne sono fatte magnifiche delicate delicate sfumature di delicata rete.
In generale, l'intaglio culinario è un'ottima area per applicare la tua immaginazione ed esperimenti! A proposito, non dimenticare di usare il "rivestimento" per cucinare deliziosi piatti.
Foto: PR.
Materiale preparato da Elena Karpova