Il preferito dalle persone, in tutte le forme: dal più semplice al più sofisticato.
ALI MARINATE
Tempo di cottura: 1 h 30 min
IN 4 PORTE: • 1 kg di ali di pollo • 100 ml di salsa di soia • 1 tavolo. cucchiaio di miele • 3 cucchiai. cucchiai di ketchup • 50 g di vino bianco semi-dolce • 1 arancia • 1 tavolo. un cucchiaio di paprika macinata • 1 pizzico di peperoncino • 4 spicchi d'aglio • sale • pepe nero macinato • olio vegetale per friggere
1. Sbucciate l'aglio, tritatelo, mescolate con peperoni, sale, salsa di soia, miele fuso e ketchup. Metti le ali di pollo nella marinata e parti per 1 ora.
2. Spremi il succo di un'arancia, aggiungi vino e 100 ml di acqua. Scaldare l'olio in una padella e friggere le ali. Quindi versare la salsa al vino e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti sotto il coperchio.
POLLO CON L'UVA E LE OLIVE
Tempo di cottura: 1 h 20 min
A 8 PORTI: • 1 pollo grande • 300 g di uva quiche mish • 300 g di olive senza semi • 100 g di fichi • 200 g di foglie di vite • 100 g di noci sbucciate • 1 limone • pepe nero macinato • sale • 3 cucchiai. cucchiai di panna acida • 100 g di cipolle piccole • 50 g di burro
1. Strofina il pollo preparato con sale e pepe. Fichi tagliati in 4 parti. Lavare l'uva. Schiacciare le noci e mescolarle con fichi e uva con olive. Mescolare il pollo con la miscela risultante, cucire il buco con filo da cucina.
2. Sovrapponi il pollo in più strati con foglie di vite e, in modo che si tengano bene, avvolgi con filo da cucina. Riscalda il forno a 200 ° C. Metti il pollo in una teglia e ungi con la panna acida. Metti in forno e inforna per 30-40 minuti.
3. Metti la cipolla in un setaccio, versala sull'acqua bollente e sbucciala sotto un getto di acqua fredda. Quindi arrotolare la farina e friggere nel burro fino a doratura. Rimuovere le foglie di vite dal pollo finito e rimuovere i fili di cottura. Metti il pollo sul piatto con le cipolle fritte. Puoi decorare con fette di limone.
POLLI TANDORI
Tempo di cottura: 1 h 45 min
IN 4 PORTE: • 4 galline (450 g ciascuna) • 1 pizzico di zafferano macinato • 1 limone • sale • pepe nero macinato • 1 tavolo. cucchiaio di semi di coriandolo • 1 cucchiaio di semi di cumino • 1 cucchiaino. cucchiaio di semi di senape • 1 - 2 baccelli di peperoncino essiccato • 1 cucchiaino. radice di zenzero grattugiata • ½ cucchiaino. cucchiai di curcuma • 1 tavolo. un cucchiaio di paprika macinata • 1 tavolo. cucchiaio di amido • 250 g di yogurt cremoso
1. Lavare e asciugare i polli. Spremi il succo di limone. Aggiungi lo zafferano, 2 tabella. cucchiai di acqua calda, 1 cucchiaino. un cucchiaio di sale e un po 'di pepe nero. Mescola tutto accuratamente e ingrassa la marinata risultante di polli da tutti i lati. Metti in una forma piatta.
2. Friggere i semi di coriandolo, semi di cumino e senape in una padella senza aggiungere grasso per migliorare il loro aroma. Lasciar raffreddare. Quindi schiaccia i semi in un mortaio o macina insieme ai baccelli secchi di peperoncino. Mescolare con radice di zenzero grattugiata, curcuma, paprika macinata e amido. Combina con yogurt. Coprire i polli con la pasta risultante in modo uniforme e metterli in frigorifero per 24 ore, coprendo con un cappuccio o un coperchio.
3. Scalda il forno a 180 ° C. Cuocere i polli a un livello medio di 30-40 minuti, girando periodicamente.
FILETTO DI POLLO IN SALSA DI RAZZA
Tempo di cottura: 25 min.
Per 4 porzioni: • 300 g di noodles • 1 mazzo di verdure piccanti • 1 tavolo. nocciole tritate • 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale • 2 spicchi d'aglio • paprika macinata • 4 filetti di petto di pollo • 2 cucchiai. cucchiai di burro • 2 cucchiai. cucchiai di piselli e pinoli di peperoncino • 100 ml di brodo vegetale • 80 g di panna acida densa
1. Fai bollire i noodles fino a cottura in grandi quantità di acqua bollente salata, mettili in uno scolapasta e lascia scolare completamente l'acqua. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e mescolare con nocciole tritate e olio vegetale. Aggiungi l'aglio tritato. Condire con sale e paprika.
2. Lavare, asciugare il filetto di pollo, ricoprire con una miscela di noci speziate e friggere nel burro su entrambi i lati per 8 minuti. Aggiungi grani di pepe e pinoli, friggi per altri 2 minuti.
3. Metti la carne fuori dalla padella. Versare il brodo vegetale nel succo rimasto dalla tostatura e portare ad ebollizione. Aggiungi la panna acida e mescola accuratamente. Sale e pepe. Metti i petti sul piatto e versa la salsa di panna acida risultante. Servire le tagliatelle sul contorno. Puoi cospargere il piatto con erbe fresche.
ROTOLO DI POLLO CON FUNGHI E NOCI
Tempo di cottura: 1 h 30 min
Per 4 persone: • 1 pollo • 350 g di funghi di bosco (appena congelati) • 80 g di formaggio a pasta dura • 50 g di noci tritate • sale • curry in polvere • verdure al coriandolo • 1 tavolo. panna acida • burro
1. Lavare il pollo, asciugarlo, tagliare la carcassa lungo il petto, sfilare e rimuovere con cura tutte le ossa. Sbucciare i funghi, lavarli, tagliarli a fette (mettere i funghi congelati in uno scolapasta e risciacquare). Salare i funghi, friggere nel burro per 7 minuti, aggiungere la panna acida. Mescola e fai sobbollire altri 10 minuti.
2. Su una carcassa di pollo in uno strato uniforme (i bordi devono rimanere liberi) mettere i funghi, cospargere con coriandolo tritato e noci. Grattugiare il formaggio su una grattugia media e cospargere il ripieno. Strettamente arrotolato, arrotolato con fili da cucina. Salare il rotolo e condire il curry.
3. Scalda il forno a 200 ° C. Metti il rotolo di pollo in una padella con burro fuso e friggi fino a doratura. Rimuovere il rotolo, lasciarlo raffreddare leggermente, avvolgere in un foglio di alluminio, mettere in forno e cuocere per 40-45 minuti.
ZUPPA E CAVOLO ROSSO CON POLLO
Tempo di cottura: 60 min
Per 4 persone: • 1 cipolla • 750 g di cavolo rosso • 1 tavolo. cucchiaio di olio d'oliva • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, cannella e noce moscata grattugiata • 400 g di patate • 1 carota • 250 g di petto di pollo affumicato • 2 tè cucchiai di aceto di vino rosso • sale • pepe nero macinato • prezzemolo
1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavare il cavolo, tagliare la testa a metà, rimuovere l'anima, tagliare le foglie con una cannuccia sottile.
2. In una pentola capiente con pareti spesse, scalda l'olio e friggi le cipolle fino a dorarle. Aggiungi cavolo tritato, mescola e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
3. Versare il cavolo in 1 litro di acqua calda, aggiungere sale, aggiungere cannella, chiodi di garofano e noce moscata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 25 minuti, coprire con un coperchio.
4. Sbucciare e lavare le patate e le carote. Taglia le patate a dadini, le carote a fette. Aggiungi le verdure alla zuppa e cuoci per altri 10 minuti. Tagliare il filetto di pollo affumicato a fette, mettere nella zuppa, condire con aceto di vino e cuocere per 5 minuti.
KHARCHO IZ CHICKEN
Tempo di cottura: 1 h 30 min
Per 4 persone: • 1 pollo, pronto per la cottura (circa 1,3 kg) • 3 cipolle • 40 g di burro • 1 tavolo. farina • 500 g di pomodori • 200 g di noci sbucciate • 3 spicchi d'aglio • 20 g di coriandolo verde tritato • 1 foglia di alloro • ½ cucchiaino. cucchiai di cannella macinata • pepe nero macinato • sale
1. Lavare il pollo, dividerlo a pezzi, mettere in una pentola capiente e versare 2,5 litri di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti. Filtrare il brodo, separare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
2. Sbucciate e tritate le cipolle. Sciogli il burro in una casseruola e friggi le cipolle per 3 minuti. Aggiungi i pezzi di pollo, versa 3 tavoli. cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi cospargere di farina, mescolare e cuocere a fuoco lento altri 7-10 minuti.
3. Abbassa i pomodori per 30 secondi in acqua bollente e rimuovi la pelle. Macina la polpa in un frullatore o trita. Tritare le noci. Sbucciare e passare l'aglio attraverso una pressa a mano. Mescolare con noci e cannella.
4. Scaldare il brodo di pollo, aggiungere la polpa di pollo con la cipolla e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere i pomodori tritati, le noci con aglio, le erbe tritate, le foglie di alloro, il sale, il pepe nero macinato e cuocere per altri 7 minuti.
Cosce di pollo ripiene di mandarini
Tempo di cottura: 1 h 15 min
Per 6 persone: • 6 cosce di pollo • 6 mandarini • 20 g di radice di zenzero • 4 spicchi d'aglio • 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia • 2 tavoli. cucchiai di olio d'oliva • 1 tavolo. cucchiaio di brandy • sale • pepe rosso macinato
1. Lavare le cosce di pollo, asciugarle con un tovagliolo di carta, tagliare e rimuovere le ossa. Versa l'olio d'oliva e 2 cucchiai nello stufato. cucchiai di salsa di soia. Friggere le gambe su ciascun lato fino a doratura, rimuovere e lasciare raffreddare.
2. Lavare, sbucciare e grattugiare la radice di zenzero su una grattugia media. Sbucciare e tritare finemente l'aglio o passare attraverso una pressa a mano. Unire zenzero, aglio, salsa di soia rimanente, cognac, pepe rosso e sale. Arrotolare le gambe fritte nel composto.
3. Lavare, pulire, mandarino tre mandarini, rimuovere i semi. Farcire le gambe con i mandarini e metterle in una casseruola. Versare salsa e succo di 2 mandarini e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti. Al momento di servire, guarnire con fettine di mandarino ed erbe fresche.
DICK DI POLLO CON LA MELA E L'UVA
Tempo di cottura: 50 min.
Per 4 persone: • 4 cosce di pollo • 1 mela agrodolce • 200 g di uva rossa • 2 tavoli. cucchiai di olio vegetale • 50 g di burro • 2 cipolle • succo di mezzo limone • sale • spezie per pollo
1. Lavare e asciugare le cosce di pollo con un tovagliolo di carta. Quindi salare ciascuno di essi e cospargere di spezie su tutti i lati.
2. Lavare la mela, sbucciare, rimuovere l'anima con i semi, tagliare la polpa a cubetti e cospargere immediatamente con metà del succo di limone. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Lavare l'uva, rimuovere le bacche dai rami, le bacche grandi possono essere tagliate a metà e rimuovere i semi.
3. In una padella, scaldare l'olio vegetale e friggere le cosce di pollo a fuoco vivo per circa 5 minuti da tutti i lati fino a doratura.
4. Preriscalda il forno a 200 ° C. Metti le bacchette fritte in una teglia rettangolare, aggiungi cipolle tritate, uva, una mela e cospargile con il succo di limone rimasto. Salare. Metti il modulo nel forno e inforna per 30 minuti.
CHAKHOKHBILI DELLA CHIESA IN GEORGIAN
Tempo di cottura: 35 min
Per 4 persone: • 1 pollo (del peso di circa 1,5 kg) • 1 cipolla • 4 pomodori • 1 spicchio d'aglio • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale • 1 tavolo. cucchiaio di aceto di vino rosso • 1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo • sale • pepe nero macinato
1. Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il pollo. Sbucciate e tritate la cipolla a semianelli. Sbucciare e passare l'aglio attraverso una pressa. Lavare e tagliare i pomodori trasversalmente, quindi risciacquare con acqua bollente, rimuovere la pelle e rimuovere la base del gambo, tagliare la polpa.
2. Ordinare le verdure di coriandolo o prezzemolo, lavare, asciugare e tritare finemente. Mescolare il pollo, mescolando, friggere senza aggiungere olio fino a doratura 10 min.
3. Passare le cipolle in una padella in olio vegetale per circa 7 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e il pollo alla cipolla. Versare aceto e 50 ml di acqua calda, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, coprire. Quindi mescolare le erbe e l'aglio, condire con sale e pepe nero. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciarla sotto il coperchio per 2 ore.
4. Prima di servire, scalda di nuovo il piatto, evitando una forte ebollizione, e cospargi di erbe fresche.
INSALATA DI POLLO CON NOCI E SEDIA
Tempo di cottura: 30 min
Per 4 persone: • 4 filetti di petto di pollo • 8 tavoli. cucchiai di olio d'oliva • foglie di diverse insalate • 2 sedano picciolo • 2 carote • sale • pepe nero macinato • 4 cucchiai. cucchiai di aceto di vino bianco • 1 pizzico di zucchero semolato • 1 cucchiaino. cucchiaio di senape • 2 cucchiai. cucchiai di anacardi o di pino
1. Lavare, asciugare e friggere il petto di pollo su 2 tavoli. cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti su tutti i lati. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare. Analizzare le insalate in foglie, lavarle e asciugarle. Lavare, asciugare e tritare il sedano
fette. Sbucciate, lavate e tritate le carote con una cannuccia sottile.
2. Condire il filetto di pollo con sale e pepe e tagliarlo a fettine o strisce. Friggere le noci sbucciate in una padella senza aggiungere grasso per migliorare il loro aroma. Mescolare aceto con senape, olio d'oliva rimanente e zucchero semolato. Condisci la salsa risultante con sale e pepe.
3. Metti le foglie di insalata preparate sui piatti.Top con verdure tritate, pollo a fette e noci tostate. Versare l'insalata nella salsa risultante.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
